1. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Мальтоза

I

(хим.) — см. Сахарозы.

II

(техн.). — Чистую М. приготовляют лишь в весьма ограниченном количестве для лабораторных целей. М. входит в состав М.-декстринных сиропов, приготовление которых производится заводским путем. Несколько лет назад в западной Европе производство таких сиропов начало приобретать некоторое значение; однако оно не получило сколько-нибудь значительного развития. Материалами для получения М.-декстринных сиропов служат ячменный солод и различные крахмалистые материалы: обыкновенные сорта крахмала, картофель и зерновые хлеба. Получение М.-декстринного сиропа из крахмала производится действием на крахмальное молоко солодового настоя, приготовляемого настаиванием 1 части дробленого солода с 2-5 ч. воды при 30° в продолжение нескольких часов. Крахмальное молоко из 1 ч. крахмала на 12 ч. воды с 5-10% солодового настоя размешивают в течение часа, постепенно повышая температуру до 80°С, затем нагревают 1/2 часа в закрытом котле под давлением 11/2 атмосферы и жидкость охлаждают до 48°С; после этого вновь прибавляют солодового настоя от 10 до 20%, смотря по тому, желают ли получить сироп или твердый продукт (в последнем случае берут больше солодового настоя), дают стоять при 48°С в продолжение часа, процеживают через бумагу или войлок, уваривают в вакуум-аппарате до 28° В., еще раз процживают. уваривают в таком же аппарате до 38° В. и процеживают через костяной уголь. Если был взят избыток солодового настоя, то процеженный через костяной уголь сироп застывает по охлаждении в твердую массу. Из зерновых хлебов наиболее удобным материалом для приготовления таких сиропов служит маис. Последний сначала размачивают после предварительного дробления или прямо в зерне; в последнем случае после размачивания раздавливают между вальцами; размоченный и размельченный маис обрабатывают солодовым настоем подобным же образом, как при переработке крахмала. Такой сироп из маиса содержит 78,7% М., 1,5% несахара и 19,8% воды. М.-декстринные сиропы могут во многих случаях заменять обыкновенную патоку. К числу М.-декстринных сиропов относятся различные сорта так наз. "мальц-экстракта", или солодового экстракта. Для приготовления этого продукта 1 ч. дробленого солода замачивают сначала в течение нескольких часов с равным объемом воды; затем прибавляют в 4 раза большее количество воды, настаивают 3-4 часа при 65-70°С и под конец нагревают до кипения. Полученный водный экстракт процеживают через сито и сгущают в вакуум-аппарате до консистенции сиропа. Такой экстракт содержит 28-35% воды, 25-30% М., 20-26% декстрина, около 8% белков и 3-31/2 золы. Готовят также совершенно сухие солодовые экстракты в виде светло-желтого рыхлого порошка. Ввиду легкой усвояемости мальц-экстрактов организмом, их употребляют для диетических целей.

Ср. Н. Тавилдаров, "Химическая технология сельскохозяйственных продуктов" (т. 1, 1888).

В. Руднев. Δ.

Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. мальтоза — СОЛОДОВЫЙ САХАР – дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. Образуется в прорастающих семенах злаков под действием фермента α–глюкозидазы, или мальтазы. Микробиология. Словарь терминов
  2. мальтоза — -ы, ж. Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал — промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар. [англ. maltose] Малый академический словарь
  3. Мальтоза — (от англ. malt — солод) солодовый сахар, природный дисахарид (См. Дисахариды), состоящий из двух остатков глюкозы (См. Глюкоза); содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах... Большая советская энциклопедия
  4. мальтоза — орф. мальтоза, -ы Орфографический словарь Лопатина
  5. мальтоза — МАЛЬТОЗА, см. олигосахариды. Химическая энциклопедия
  6. мальтоза — МАЛЬТОЗА, солодовый сахар, C12H22O11, дисахарид, состоящий из 2 остатков глюкозы. Структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков (особенно много в семенах ячменя — в солоде), в томате и нек-рых др. Сельскохозяйственный словарь
  7. Мальтоза — (син.: мальтобиоза, мальтозный сахар, солодовый сахар) дисахарид, молекула которого состоит из двух остатков глюкозы, соединенных α‑1,4‑глюкозидной связью; является продуктом ферментативного гидролиза полисахаридов (крахмала и гликогена)... Медицинская энциклопедия
  8. мальтоза — Солодовый сахар, дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков. Расщепление... Биологический энциклопедический словарь
  9. МАЛЬТОЗА — МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, С12Н22О11), дисахарид, содержащий две молекулы простого сахара глюкозы. Получается путем ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА с энзимом АМИЛАЗОЙ и путем разложения крахмала и ГЛИКОГЕНА во время пищеварения. Научно-технический словарь
  10. мальтоза — Солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного приготовления кваса, домашнего пива. Может служить в качестве вкусовой добавки в тесто при выпечке хлеба. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Кулинарный словарь
  11. мальтоза — МАЛЬТОЗА -ы; ж. [англ. maltose] Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал; промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар. Толковый словарь Кузнецова
  12. мальтоза — Мальтозы, мн. нет, ж. [фр. maltose] (хим.). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении – сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар. Большой словарь иностранных слов
  13. мальтоза — МАЛЬТ’ОЗА, мальтозы, мн. нет, ·жен. (·франц. maltose) (·хим. ). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении — сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар. Толковый словарь Ушакова
  14. МАЛЬТОЗА — МАЛЬТОЗА (солодовый сахар) — дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших количествах — в проросших зернах (солоде) ячменя и др. зерновых. Большой энциклопедический словарь
  15. мальтоза — мальтоза ж. Особое сахаристое вещество, получаемое при действии солода на крахмал, промежуточный продукт расщепления крахмала, используемый в пивоварении и винокурении; солодовый сахар. Толковый словарь Ефремовой