1. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Запеканка

Делается или, скорее, делалась, когда водка была дешева — в Малороссии, в местностях, изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том, что в горшок клали ягоды или фрукты, напр. сливы, и наливали водку, а потом горшок замазывался тестом и ставился не в очень горячую духовую печь или в уже частью истопленную русскую печь. При нагревании водки фрукты в ней варились, давали взвар, а часть алкоголя, несмотря на тесто, улетучивалась. Так как в З. клали еще и сахар, то получался сладковатый напиток с явственным вкусом ягод или плодов и все-таки настолько крепкий, что питье его вызывало опьянение. З. были, так сказать, горячие наливки, которые можно было изготовлять крайне быстро. Делались З. или взвар и из сушеных фруктов и ягод, и тогда эти плоды кушались вместе с полученным взваром, но, конечно, такие З. не имели аромата сделанных на свежих ягодах.

Д. К. Δ.

Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. запеканка — -и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж. 1. Кушанье, приготовленное запеканием. Картофельная запеканка. 2. Приготовленная на жару ягодная настойка или хлебное вино с пряностями. Малый академический словарь
  2. запеканка — За/пек/а́/н/к/а. Морфемно-орфографический словарь
  3. запеканка — орф. запеканка, -и, р. мн. -нок Орфографический словарь Лопатина
  4. запеканка — Слово имеет два значения в кулинарной практике. 1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог-яйцо, творог-мука, мясо-картофель, мясо-лапша, рыба-картофель... Кулинарный словарь
  5. запеканка — ЗАПЕКАНКА -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж. 1. Кушанье, приготовленное запеканием. Картофельная з. Творожная з. 2. Приготовленная на жару ягодная наливка с пряностями. Толковый словарь Кузнецова
  6. запеканка — ЗАПЕКАНКА, и, ж. 1. Запечённое кушанье. Картофельная з. 2. Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару. Вишнёвая з. | прил. запеканочный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  7. запеканка — ЗАПЕК’АНКА, запеканки, ·жен. 1. Наливка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде). 2. Запеченное кушанье (кул.). Запеканка из риса. Картофельная запеканка. Толковый словарь Ушакова
  8. запеканка — запеканка I ж. Кушанье, приготовленное запеканием запекание 1. II ж. Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи. Толковый словарь Ефремовой
  9. запеканка — См. запекать Толковый словарь Даля