денатурация белков
ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ — потеря, изменение естественных свойств белков (растворимости, гидрофильности, вязкости и т. д.) вследствие нарушения естественной вторичной и третичной структур под влиянием высокой температуры, действия сильных кислот и щелочей, тяжелых металлов, ультразвука, ультрафиолетового облучения и т. д.
Источник:
Словарь ботанических терминов
на Gufo.me