СЫР

СЫР — пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%) — жиры (20-32%, в сухом веществе — до 55%) — минеральные вещества, витамины А и В. Энергетическая ценность 100 г сыра до 1,61 МДж (400 ккал). Известно ок. 700 видов сыра. По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по способу выработки — твердые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80 °С с использованием солей-плавителей.

Источник: Большой энциклопедический словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. сыр — СЫР, а (у), в сыре и в сыру, мн. ы, ов, м. Пищевой продукт твёрдая или полутвёрдая масса, получаемая путём специальной обработки молока. Швейцарский, голландский, российский с. Плавленый... Толковый словарь Ожегова
  2. сыр — Сыр, сыры, сыра, сыров, сыру, сыру, сырам, сыр, сыры, сыром, сырами, сыре, сырах Грамматический словарь Зализняка
  3. сыр — -а (-у), мн. сыры, м. Пищевой продукт, в виде твердой и полутвердой массы, приготовляемый из заквашиваемого особым способом молока. Голландский сыр. Плавленый сыр. Головка сыру. Макароны с сыром. ◊ @ как сыр в масле кататься жить в довольстве, имея все в изобилии. @ Малый академический словарь
  4. сыр — См. сырой Толковый словарь Даля
  5. сыр — сущ., кол-во синонимов... Словарь синонимов русского языка
  6. сыр — сыр м. Пищевой продукт в виде твердой или полутвердой массы, получаемый в процессе специальной обработки молока. Толковый словарь Ефремовой
  7. сыр — Род. п. -а, укр. сир, блр. сыр, др.-русск. сыръ, ст.-слав. сыръ τυρίον (Супр.), болг. си́рене "сыр" (Младенов 581), сербохорв. си̏р, род. п. си̏ра, словен. sìr, род. п. síra, чеш. sýr, слвц. syr, польск. ser, в.-луж. syra "молозиво", н.-луж. sera – то же. Этимологический словарь Макса Фасмера
  8. сыр — СЫР -а (-у); мн. сыры, -ов; м. Пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый путём специальной обработки молока. Голландский, ярославский, костромской с. Плавленый с. Зелёный с. С. рокфор, сулугуни. Головка сыру. Бутерброд с сыром. Толковый словарь Кузнецова
  9. Сыр — Пищевой продукт, получаемый из молока в процессе сыроделия (См. Сыроделие). Содержит готовые, легко перевариваемые белки (15—27%) и жиры (20—32%), а также минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), витамины А и В. Калорийность 100... Большая советская энциклопедия
  10. сыр — Древние римляне, умевшие делать сыр (по латыни он звался caseus), не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления. Французское слово fromage (фромаж — т.е. Кулинарный словарь
  11. сыр — Общеславянское слово, восходящее к той же основе, что и сырой, сыворотка. Буквально – "сырой". Этимологический словарь Крылова