пектиновые вещества

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, пектины (от греч. pektos — свернувшийся, замёрзший, сплочённый), присутствуют в растворимой (клеточный сок) или нерастворимой (первичные клеточные стенки, межклеточное в-во) форме во всех наземных р-ниях и нек-рых водорослях. Накапливаются в сочных плодах (в яблоках 0,82 — 1,29%, в чёрной смородине 1,52%) и корнеплодах (в моркови и сах. свёкле 2,5%). П. в. способствуют удержанию тканей в состоянии тургора, повышают засухоустойчивость р-ний и устойчивость плодов и овощей при хранении. Размягчение плодов при созревании происходит вследствие изменения кол-ва и качества П. в. под влиянием пектолитич. ферментов. Свойство П. в. образовывать гели (студни) используется в пищ. пром-сти (в качестве источника для получения пектина служат яблочные выжимки, корм, арбуз, жом сах. свёклы, корзинки подсолнуха). Пектолитич. ферменты, получаемые при культивировании плесневых грибов или из растит, тканей, применяют для осветления соков, вин.

Источник: Сельскохозяйственный энциклопедический словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Пектиновые вещества — Пектины (от греч. pektós — сплочённый, свернувшийся, замёрзший), высокомолекулярные Полисахариды, присутствующие в растворимой (растворимый пектин) или нерастворимой (протопектин) форме во всех наземных растениях и в ряде водорослей. Особенно много П. Большая советская энциклопедия
  2. ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА — ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч. pektos — свернувшийся, замерзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях. Большой энциклопедический словарь
  3. Пектиновые вещества — В растениях, например, в соке и в мякоти плодов, в мякоти корнеплодов и в других частях растений, находятся вещества, частью растворимые в воде, частью легко переходящие в нерастворимые студенистые вещества. Эти вещества получили название П. веществ. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  4. пектиновые вещества — Пектины, кислые полисахариды растений, присутствующие в первичной клеточной стенке, межклеточном веществе, клеточном соке; накапливаются в сочных плодах и корнеплодах. Основа молекул — цепи из 1 -- 4-связанных остатков ?... Биологический энциклопедический словарь
  5. пектиновые вещества — см. пектины Химическая энциклопедия