охлаждение молока

ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА, снижение темп-ры молока с целью сохранения его свойств на продолжит, период. Чем меньше загрязнено молоко, быстрее охлаждено и ниже темп-ра его охлаждения, тем дольше сохраняются его свойства. В зависимости от продолжительности хранения молоко охлаждают до определ. темп-ры (табл.).

Продолжительность хранения молока, ч

Темп-ра охлаждения молока. °С

6-12

10-8

12-18

8-6

18-24

6-5

24-36

5-4

36-48

2-1

Молоко охлаждают в процессе или после доения с помощью естеств. или искусств, источников холода в охладителях молока или резервуарах-охладителях молока. За поставку молоко-перерабатывающим предприятиям охлаждённого ниже 10°C молока выплачивается надбавка к закупочной цене.