обезжиренное молоко

ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО (устар. обрат) , пищ. и кормовой продукт, получаемый при сепарировании цельного молока в процессе произ-ва сливок, сметаны и масла. Содержит ок. 3,2% белков, 4,8% молочного сахара, 0,05% жира. Используется в натуральном виде и для приготовления обезжиренных продуктов (простокваши, кефира, творога, напитка типа кумыса и др.), для кормления молодняка с.-х. ж-ных, а также для произ-ва казеина. О. м. скармливают телятам, поросятам, молодняку с.-х. птицы свежим или сквашенным (ацидофилин, простокваша, творог); сухое О. м. включают в состав заменителей цельного молока.