мед

МЕД пчелиный, сладкое, вязкое и ароматное в-во, вырабатываемое пчёлами гл. обр. из нектара цветков и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания. В соответствии с природными источниками медосбора М. делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений растит, и животного происхождения), и смешанный (естеств. смесь). Падевый М. и цветочный со значит, примесью падевого не пригодны для питания пчёл. Среди цветочных М. различают липовый, гречишный, клеверный, кипрейный и др. Если нектар собран преим. с цветков одного р-ния, М. считают монофлерным, с неск. р-ний — полнфлерным (луговой, цветочный). Хим. состав М. зависит от вида р-ний, климатич. условий, способа товарной обработки. В цветочном М. содержится (%): воды 16 — 21, углеводов до 75 (в осн. глюкоза и фруктоза, кроме того, сахароза, мальтоза и др.), белков до 0,3, золы 0,3. В М. входят органич. к-ты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.), ферменты (диастаза, каталаза, инвертаза и др.), ароматич. и минер, в-ва (К, Na, Ca и др.) в небольшом кол-ве витамины (В2, РР, B6, H, К и Е), алкалоиды и красящие в-ва. Принесённый в ячейки сотов нектар имеет жидкую консистенцию. По мере переработки пчёлами он становится вязким; под действием фермента инвертазы сахароза нектара превращается в глюкозу и фруктозу. Незрелый М., содержащий более 20% воды, непригоден к длит. хранению. После созревания М. пчёлы запечатывают соты восковыми крышечками. Удалённый из сотов М. при хранении постепенно кристаллизуется. В зависимости от размеров кристаллов различают М. крупнозернистый (кристаллы более 0,5 мм), мелкозернистый (менее 0,5 мм, но видны простым глазом) и салообразный (кристаллы не видны простым глазом). Крупнозернистый М. получается при медленной кристаллизации, салообразный — при быстрой, Скорость кристаллизации зависит от происхождения М. и темп-ры воздуха при хранении. Быстро кристаллизуется М. подсолнечниковый, хлопчатниковый, М. с р-ний сем. капустовых и др. Оптим. темп-ра кристаллизации 14 — 24°C. Кристаллизация не снижает качеств М. При темп-ре 40°C кристаллы растворяются (распускание М.). Цвет М. белый (с кипрея, липы, акации), жёлтый (с эспарцета, подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи, вереска и др.). При кристаллизации интенсивность окраски слабее, при нагревании выше 37 "С М. темнеет. Вкус большинства видов цветочного М. сладкий, иногда острый; аромат и привкус зависят от происхождения М. Совокупность вкуса и аромата наз. "букетом" М. Извлекают М. из сотов центрифугированием в медогонке, реже прессованием (М. с вереска). Иногда поступает в продажу М. в сотах. Для нормализации густоты М., получения желательного аромата, цвета и вкуса иногда применяют купажирование (смешивание) М., полученного с разных р-ний. Тарой для М. служат фляги из нержавеющей декапированной или листовой стали, алюминия и алюминиевых сплавов, жестяные банки, стаканы и тубы из алюминиевой фольги, стеклянные банки, керамич. сосуды, пакеты или коробки из парафиниров. бумаги, пергамента и полимерных материалов, а также бочки из липы, бука, чинары, вербы, осины, кедровой сосны, ольхи (влажность древесины не более 16%). Изнутри бочки покрывают тонким слоем воска или парафина. Хранят М. в помещениях без посторонних запахов при относительной влажности ок. 60% и темп-ре не выше 20°С. М. ценен как диетич. и леч. средство. Используют его и в пищ. пром-сти.

Источник: Сельскохозяйственный энциклопедический словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. мед — МЁД -а (-у), предл. о мёде, в меду; мн. меды, -ов. м. 1. Сладкое сиропообразное густое вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара цветков медоносных растений (используется обычно как народное средство для лечения простудных... Толковый словарь Кузнецова
  2. мед — • Благоуханный (Федоров). • Влажный (Бальмонт). • Душистый (Данилевский). • Желтый (Бальмонт). • Золотистый (Бальмонт). • Крепкий (Фофанов). • Липкий (Бальмонт). • Сладкий (Бальмонт). Словарь литературных эпитетов
  3. Мед — (Втор, 32:13, Пс 80:17). Моисей говорит, что «Господь вознес свой народ на высоту земли и кормил произведениями полей и питал его медом из камня и елеем из твердой скалы». Библейская энциклопедия архим. Никифора
  4. мед — МЁД, мёда (мёду), о мёде, в меду, мн. меды (в знач. разные сорта), ·муж. 1. Сладкое густое вещество, вырабатываемое пчелами из цветочных соков. Пчелиный мед. Липовый мед. Сотовый мед. Варенье на меду. | Подобное же вещество, вырабатываемое ·др. Толковый словарь Ушакова
  5. мед — мёд I м. 1. Сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара некоторых растений. || Подобное вещество, вырабатываемое некоторыми другими насекомыми. 2. Легкий хмельной напиток, приготовляемый из такого вещества, вырабатываемого пчёлами. Толковый словарь Ефремовой
  6. Мед — Медицина Словарь аббревиатур
  7. Мед — I. • Medus см. Media, Мидия. II. • Мel, Μέλι считался у древних даром неба (Verg. Georg. 4, 1. aërii mellis caelestia dona; cp. Ov. fast. 3, 735 слл.), потому что пчелы не приготавливают будто бы его из сока цветов, но собирают из утренней росы (ср. Словарь классических древностей
  8. мед — Род. п. -а, укр. мiд, мед, род. п. ме́ду, блр. мед, ст.-слав. медъ μέλι (Супр.), болг. мед(ъ́т) (Младенов 292), сербохорв. ме̑д, род. п. ме̏да, словен. mȇd, чеш., слвц. med, польск. miód, род. п. miodu, в.-луж. měd, mjód, н.-луж. mjod. Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. мед — МЕД м. густоватое, липкое и сладкое вещество, выделываемое пчелой медуницей, в виде сотов, в восковых ячейках. Мед самотек, самоток, паточный, подсед, светлый, чистый, стекающий сам в посудину из сотов; мед цельный, сотовый, печатный, не вытекший... Толковый словарь Даля
  10. мед — сущ., кол-во синонимов: 24 березовица 3 гидромель 2 институт 25 ишем 1 канун 6 кушанье 183 лесть 16 липец 3 липовец 1 манна 5 медик 21 медок 2 мёд 1 обсидка 1 оксимель 2 падь 15 парой 2 патока 7 подток 4 подцед 1 родомель 1 сладкий янтарь 1 сыта 2 сычевка 3 Словарь синонимов русского языка
  11. мед — ГОРЕЧЬ — СЛАДОСТЬ Горечь рябины — сладость земляники. ○ Вспоминая мандарины своей поэтической юности, я воскрешаю языком, нёбом, зубами их сладость, но и колкую горечь мандариновой цедры. Р. Казакова. Вкус трех мандаринов. Словарь антонимов русского языка
  12. Мед — Представляет собой смесь сахаристых веществ, которую вырабатывают пчелы, обыкновенно из нектара цветов или цветочной пыли, а за недостатком их — из отбросов сахарных заводов или из медовой росы (продукта выделений травяных вшей) и т. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  13. мед — Общеслав. индоевроп. характера (ср. латышск. medus, нем. Met, греч. methy «хмельной напиток (из меда)» и т. д.). Мед буквально — «сладкий». Этимологический словарь Шанского
  14. мед — МЕД, -а, м. 1. Медицинский институт (один из трех московских). Первый мед. 2. Медик, врач. Крутой мед: зуб выдрал как редиску (хороший врач). Толковый словарь русского арго