Кислотность
Один из основных оттенков вкуса вина, который обеспечивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.
количество кислоты в вине, необходимая для структуры и долговечности вина. Очень важно добиться сбалансированного уровня кислотности в вине, чтобы вино не получилось слишком резким, и наоборот, слишком нейтральным и скучным.
натуральная кислота, содержащаяся в винограде, придает вину насыщенность и освежающие качества.
Всё о вине. Энциклопедический словарь