жиры
ЖИРЫ нейтральные, сложные эфиры глицерина и высших или средних жирных кислот (триглпцериды). Имеют общую формулу: где R, r1, R2 — радикалы жирных кислот.
Ж. содержатся в клетках организма. В состав Ж. входят одноосновные (насыщенные и ненасыщенные) жирные кислоты, гл. обр. стеариновая, пальмитиновая и олеиновая. Ж. подразделяют на растительные (масла) и животные, отличающиеся между собой составом и физико-химич. свойствами (см. жиры животные). Для характеристики Ж. используют спец, показатели — йодное число, кислотное число, число омыления. В организме различают резервные и пластич. Ж. Первые откладываются гл. обр. в жировом депо и играют энергетич. роль; вторые, наряду с др. липидами, входят в состав цитоплазмы, клеточных мембран.
Лит.: см. при ст. Липиды.
Ветеринарный энциклопедический словарь