Значения в других словарях
-
клейковина —
-ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.
Малый академический словарь
-
клейковина —
орф. клейковина, -ы
Орфографический словарь Лопатина
-
клейковина —
КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки из зерна пшеницы и других зерновых, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.
Сельскохозяйственный словарь
-
клейковина —
КЛЕЙКОВИНА — белок, локализованный во внутренних частях эндосперма зерновки злаков, обусловливающий хлебопекарскую способность пшеничной муки — объемный выход хлеба.
Ботаника. Словарь терминов
-
КЛЕЙКОВИНА —
КЛЕЙКОВИНА, основное белковое вещество, присутствующее в пшеничной муке, серое по цвету и упругое по степени плотности. Отсутствует в ячмене, овсе и кукурузе. Повышает упругость теста. Нерастворимо в воде. Может быть удалено из муки. Как дополнительный компонент добавляется в шоколад и кофе.
Научно-технический словарь
-
клейковина —
КЛЕЙКОВИНА -ы; ж. Белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.
Толковый словарь Кузнецова
-
клейковина —
КЛЕЙКОВ’ИНА, клейковины, мн. нет, ·жен. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто.
Толковый словарь Ушакова
-
клейковина —
клейковина ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков.
Толковый словарь Ефремовой
-
КЛЕЙКОВИНА —
КЛЕЙКОВИНА — белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки — глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.
Большой энциклопедический словарь
-
клейковина —
См. клей
Толковый словарь Даля
-
Клейковина —
Или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
-
клейковина —
КЛЕЙКОВИНА, ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы. | прил. клейковинный, ая, ое.
Толковый словарь Ожегова