руй —
РУЙ rouille f. Классической приправой местной <�провансальской> кухни остается айоли (майонез, приправленный на оливковом масле). Добавив к нему красный перец, получают соус руй. Айоли прекрасно дополняет овощные блюда, треску и крутые яйца.
Словарь галлицизмов русского языка