шпигование —
Внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу — либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира.
Кулинарный словарь
шпигование —
шпигование I ср. 1. Процесс действия по гл. шпиговать I 2. Результат такого действия; шпиговка I 2. II ср. простореч. 1. Процесс действия по гл. шпиговать II 2. Результат такого действия; шпиговка II 2.
Толковый словарь Ефремовой