фритюр —
-а, м. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. [франц. friture]
Малый академический словарь
фритюр —
(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла...
Кулинарный словарь
фритюр —
ФРИТЮР а, м. friture f. < frit жареный. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95.
Словарь галлицизмов русского языка
фритюр —
ФРИТЮР -а; м. [франц. friture] Слой топлёного жира, масла и т.п., в котором жарят пищу. Картофель во фритюре. Жарить мясо во фритюре.
Толковый словарь Кузнецова
фритюр —
фритюр м. Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса, рыбы, картофеля, пончиков и т.п.) до образования румяной корочки.
Толковый словарь Ефремовой