далма —
ДАЛМА ж. астрах. дулма, дурма донск. кушанье, рубленая баранина, в свертке виноградного листа; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях. Далматик...
Толковый словарь Даля
далма —
далма́ "рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях", астрах. (Даль), также дулма́, дурма́ – то же. Заимств. из тур., крым.-тат.
Этимологический словарь Макса Фасмера