буйабес —
БУЙАБЕС а, м. bouillabaisse f. Кушанье, которое состоит из рыбы, лангуст, красного перца, уксуса, помидоров, прованского масла. Но чтоб бедняка как-то рассеять, я ему говорю, поедем-ка в Анвер, у меня там есть знакомый chef...
Словарь галлицизмов русского языка
буйабес —
Французский (Верхняя Нормандия) рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5 — 6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном. Рыбный суп буйабесс.
Кулинарный словарь