бигарад —
I. БИГАРАД I bigaradier m. Бигарады или крупныя помаранцы. 1795 1 93. Вид апельсинов. Из цветов бигарада делается высший сорт eau de fleurs d'oranger и называется она Парижскою. Каншин Энц. питания 1 152.См. также Бигарадия. II. БИГАРАД II sauce à la Bigarade. Соус бигарад. Зеленко 1902 115.
Словарь галлицизмов русского языка
бигарад —
Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры. Подается как приправа к жаркому из утки. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры ***
Кулинарный словарь