берси —
БЕРСИ нескл. sauce Bercy. Вид рыбного соуса. Зеленко 1902 111. Нежная и приятная приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина...
Словарь галлицизмов русского языка
берси —
(фр. bercy). Нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка...
Кулинарный словарь
Берси —
(Bercy) — некогда большое селение с 15000 жителей в Сенском департаменте, непосредственно на Ю.В. перед парижскими воротами, на правом берегу Сены. С 1860 г. селение...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона