артала —
Артала — это крепкий грузинский бульон из говяжьих голяшек, популярный в Грузии не меньше, чем хаш в Азербайджане. Приготовляется вывариванием голяшек до состояния свободного отделения от костей. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И.
Кулинарный словарь