ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА (COOH(CH₂)₂CHNH₂COOH), бесцветная АМИНОКИСЛОТА, входящая в состав белков. Одна из функций — повышение растворимости взаимодействующих белков путем передачи им отрицательного заряда. Выводит из организма вредный аммиак. Его натриевая соль (глютаминат натрия) используется как пищевой ароматизатор. см. также ГЛЮТАМИН.

Значения в других словарях

1. Глютаминовая кислота — Иначе α-амино- (или амидо-) глютаровая кислота CO2H.CH(NH2).CH2.CH2.CO2 H, аналог аспарагиновой кислоты и, подобно ей, содержа 1 асимм. атом углерода, является в виде трех модификаций. Правовращающая, обыкновенная, или d-Г.  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона