жульен — Орфографический словарь. Одно Н или два?

жульен — I. I. ЖУЛЬЕН а, м. Все дешевые сорты так называемых: мадеры, сотерна, жульена и т. п., продаваемых из погребов во внутренних городах, бывают приготовлены из кизлярского чихиря, покупаемого на нижегородской ярмарке. 1850. Небольсин Обзор 1 272. II. Словарь галлицизмов русского языка
жульен — 1) нарезанные тонкими полосками компоненты. Овощной жульен — отличная заправка в приготовлении супов. В кухне приготовления холодных блюд важную роль играют жульены из трюфелей в качестве гарнира или украшения и мясные жульены для приготовления салатов. Кулинарный словарь