колеровка —
КОЛЕРОВКА и, ж. coleur f. Кулин. А поварскую часть <�знаю> .. пять лет в аглицком клубе в ученье был.. и сервировку, и колеровку, и как подать, и насчет бланжиру.. Нда-с? опять же консервы, ланшпиг .. все прочее!...
Словарь галлицизмов русского языка