экайе
ЭКАЙЕ écailler m. Как и другие мастера по открыванию устриц — экайе,- своим искусством он обязан многолетней практике. Нез. газ. 4. 3. 1992.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.