турн
ТУРН tourne f. Появление мути в вине в виде шелковистых волн. СХЭ 2 1027. Болезнь вина. Пищепром. Пропионовое брожение (пусс, турн) выражается в помутнении и побурении красных вин и посизении белых. СХЭ 1949 1 310.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.