транжирный
ТРАНЖИРНЫЙ ая. ое. trancher, нем. tranchieren. кулин. Транжирные ножи и вилки — для порционирования мяса и рыбы, птицы. Тов. сл. 1956. Вилка транжирная для извлечения больших кусков мяса. Там же.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.