панировка
ПАНИРОВКА и, ж. paner. Панировка котлет. Толщина слоя панировки. БАС-1. Для рыбы жареной на решетке (грилье) полуфабрикаты <�рыбы> .. разделанные на чистые филе.. нарезают под острым углом, обсушивают, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке. Ковалев 1983 36. Шерри, вернувшаяся с работы пораньше, жарит тоненькие куриные котлетки в панировке, на смеси сливочного и оливкового масла. ИЛ 2002 12 16. — Лекс. БСЭ-2: панировка.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.