обрулье
ОБРУЛЬЕ oeufs brouillés. В взбитой яичнице. Спаржа обрулье. Бурдалю с грушами. Менью 31. 12. 1857. // Погосян 214. Суп пюре из пондамур <�помидоров>. Судак огротан. Говядина глясе гарнир картофель и капуста красная. Жариное утка и ряпчик. Спаржа обрулье. Гато де момро. Минью. 2. 12. 1857. // Погосян 178.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.