мацерация
МАЦЕРАЦИЯ и, ж. macération <, лат. maceratio. Размачивание животных и растительных тканей, вызывающее их разбухание, размягчение или распадение на отдельные клетки. Мацерация свеклы. БАС-1. Мацерация применяется .. при изготовлении скелетов, обработке волокнистых растений, изучения анатомического строения растений и т. п. СИС 1954. || Настаивание сусла на мезге с целью извлечения танина и красящих веществ. применяется главным образом при производстве красных вин. Купцов 2001.
- Лекс. Брокг.: мацерация; СИС 1949: мацерация
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.