лардон
ЛАРДОН lardon m. Полоски свиного сала или бекона, которыми шпигуют сырое мясо для придания ему аромата в процессе готовки, либо эти полоски подают в качестве гарнира к салатам или овощам. Браун 2003.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.