кюлот
КЮЛОТ culotte f. Кулин. Огузок бычий. Мак. 1908. — Ну а кюлот что такое? — Просто сказать — говядина. Гл. Успенский 7 24. — А ужин?! Осетрина холодная — соус провансаль! Кюлот де беф-соус мадера! Ветчина холодная — соус кумберленд! Ф. Искандер Человек и его окружение. // Знамя 1992 11 8.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.