Словарь галлицизмов русского языка

конкассе

КОНКАССЕ concassé < concasser крупно дробить. кулин. Крупно столченое. Пов. сл. 1795.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.

Значения в других словарях

  1. конкассе — французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе. Термин применим к петрушке, кервелю, полыни – их шинкуют на плоской доске резкими движениями ножа.  Кулинарный словарь