Словарь галлицизмов русского языка

деми-глас

ДЕМИ-ГЛАС demi-glace. кулин. Распущенный и несколько разведенный мясной сок. См. Глас. Зеленко 1902. Соус деми-глас. Sauce demi-glace. Соус деми-глас с велуте. Соус деми-глас с эстрагоном. Зеленко 1902 119.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.

Значения в других словарях

  1. деми-глас — (дми-гляс) густой коричневый соус, приготовленный из соуса еспаньол, который вначале кипятят, а затем снимают с него сливки, к которым в итоге добавляют белый бульон, а на Мадейре – еще и херес или похожее вино. ***  Кулинарный словарь