бардирование
БАРДИРОВАНИЕ я, ср. barder. кулин. Подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления. В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и для шпигования. Похлебкин О кулинарии 19. Бардировать. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.