брынза —
-ы, ж. Сыр из овечьего молока. [румын. brînză]
Малый академический словарь
Брынза —
(от рум. brînză) сыр из овечьего молока. Для Б. молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б. созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) Б.: жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%, соли 6—8%.
Большая советская энциклопедия
брынза —
(овечий сыр) Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги...
Кулинарный словарь
брынза —
БРЫНЗА -ы; ж. [румын. brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой.
Толковый словарь Кузнецова
брынза —
БРЫНЗА, ы, ж. Сыр из овечьего (или смешанного с козьим) молока. | прил. брынзовый, ая, ое.
Толковый словарь Ожегова
брынза —
БРЫНЗА ж. новорос. овечий сыр; волошский, болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его.
Толковый словарь Даля
брынза —
Брынзы, мн. нет, ж. [румын. branza]. Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.
Большой словарь иностранных слов
брынза —
БР’ЫНЗА, брынзы, мн. нет, ·жен. (·румын. branza). Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.
Толковый словарь Ушакова
брынза —
Заимствовано из украинского языка, куда попало из румынского, где brinza – "овечий сыр". Возможно, румынское brinza является праевропейским пастушеским словом.
Этимологический словарь Крылова
БРЫНЗА —
БРЫНЗА (от рум. brinza) — рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим.
Большой энциклопедический словарь
брынза —
бры́нза брындза "овечий сыр", укр. бри́нза, бри́ндза, польск. bryndza, чеш. brynza, слвц. bryndza. Заимств. через укр., польск. из рум. brînză – то же; см. Брюкнер 43; ZfslPh 16, 205; Бернекер 93.
Этимологический словарь Макса Фасмера
Брынза —
Сыр, приготовляемый в Бессарабии и Новороссийском крае из овечьего молока. В последнее время появилась в продаже Б. из Привислянских губерний, которую, в отличие от бессарабской или молдаванской, называют в торговле польской. Приготовление...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона