шпиг

Поварское наименование подкожного свиного сала, используемого для разных кулинарных целей и главным образом для шпигования (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. Шпиг — То же, что Шпик.  Большая советская энциклопедия
2. шпиг — Шпик "шпион", начиная с Петра I, 1705 г. (см. Смирнов 333; Христиани 16), укр. шпиг, блр. шпег. Непосредственно из польск. szpieg "шпион", которое, возм., восходит через чеш. šреhоun – то же к ит. spione (см. шпио́н). Менее вероятно происхождение из нов.  Этимологический словарь Макса Фасмера
3. шпиг — ШПИГ или шпик м. с немецк. Speck, свиное сало, для кухни. Шпиговать (шпиковать) дичь, зайца, нашпиковать, пронизать и натыкать тонкими ломтиками сала. Шпиковать мат, морск. унизать плетеный половик густо ворсой, пенькой, сделав его мохнатым.  Толковый словарь Даля