приспешник

Русское наименование помощника главного повара на больших кухнях или вообще повара второго разряда, который не имел права самостоятельно приготавливать некоторые блюда (в основном праздничные, парадные и десертные). На больших кухнях приспешник фактически руководил персоналом кухни — кухонными рабочими, поварятами, следил за выполнением ими своих обязанностей, за получением провизии (с рынка, погреба, склада), а также за состоянием посуды и другого кухонного оборудования. В обязанности приспешника входило приготовить все бульоны, разделать, очистить и нарезать рыбу, мясо, овощи — к приходу главного повара, который уже из всех приготовленных полуфабрикатов окончательно готовил блюда, заправлял супы и руководил лично декоративной отделкой блюд. В русской кухне XIX в. в крупных ресторанах, в придворной кухне приспешниками были исключительно русские повара, а главными поварами, или, как их тогда называли — метрдотелями, были французы австрийцы, итальянцы.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. приспешник — -а, м. 1. устар. Помощник, служитель. Раздались наконец позади его шаги парня в синей рубахе, его приспешника, натурщика, краскотерщика и выметателя полов. Гоголь, Портрет. В его доме он не приспешник, не мелкий приказчик, а доверенное лицо.  Малый академический словарь
2. приспешник — Приспе́ш/ник/.  Морфемно-орфографический словарь
3. приспешник — орф. приспешник, -а  Орфографический словарь Лопатина
4. ПРИСПЕШНИК — ПРИСПЕШНИК Слово приспешник в современном русском языке принадлежит риторическому обличительному стилю. Оно носит яркую окраску презрительной иронии (ср. газетное выражение: приспешники буржуазии).  Историко-этимологический словарь
5. приспешник — см. >> помощник  Словарь синонимов Абрамова
6. приспешник — Искон. суф. образование от приспех «появление к сроку», производного посредством суф. -хъ (ср. подобные по строению смех, грех и т. п.) от приспеть «поспеть». См. спеть.  Этимологический словарь Шанского
7. приспешник — ПРИСПЕШНИК, а, м. (книжн.). Помощник в какихн. плохих, неблаговидных действиях, сообщник. | ж. приспешница, ы. | прил. приспешнический, ая, ое.  Толковый словарь Ожегова
8. приспешник — ПРИСП’ЕШНИК, приспешника, ·муж. (·презр. ). Помощник, готовый на всякие поступки, сообщник. Приспешники буржуазии.  Толковый словарь Ушакова
9. приспешник — ПРИСПЕШНИК -а; м. Книжн. Сообщник; сторонник каких-л. неблаговидных действий (обычно высокопоставленных лиц). ◁ Приспешница, -ы; ж. Приспешнический, -ая, -ое.  Толковый словарь Кузнецова
10. приспешник — См. приспевать  Толковый словарь Даля
11. приспешник — приспешник м. Соучастник в каком-либо дурном, неблаговидном деле.  Толковый словарь Ефремовой