налим

(мень, менёк, мнюх). Речная рыба, у которой в русской кухне использовалась только печень. Сам налим в еду не шел, его обычно отдавали собакам, а если и приготавливали его мясо, то кожу обязательно снимали. Налимья же печень либо опускалась в стерляжью или осетровую уху, либо использовалась отдельно в качестве начинки (с луком) в мнёвых пирогах. Вес налимьей печени обычно составляет 12-15 процентов от веса всего налима; таким образом, полупудовый налим имеет килограммовую печень.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. Налим — (Lota lota) пресноводная рыба семейства тресковых. Спинных плавников 2, на подбородке усик. Чешуя очень мелкая. Длина тела до 1,2 м, весит до 32 кг. Встречается Н. в Европе, Азии, Америке к С. от 45° с. ш., живёт главным образом в реках.  Большая советская энциклопедия
2. налим — -а, м. Пресноводная хищная рыба сем. тресковых, с продолговатым телом и пятнистой кожей. Под корягою, в желтых водорослях, затаился усатый налим. Арамилев, В лесах Урала.  Малый академический словарь
3. налим — Нали́м/.  Морфемно-орфографический словарь
4. налим — орф. налим, -а  Орфографический словарь Лопатина
5. налим — Хитрый, изворотливый  Словарь воровского жаргона
6. налим — НАЛИМ -а; м. Пресноводная хищная рыба сем. тресковых, с продолговатым телом и пятнистой кожей без чешуи. Уха из налима. ◁ Налимий, -ья, -ье. Н-ья голова. Н-ья печёнка. Н-ья уха.  Толковый словарь Кузнецова
7. налим — НАЛИМ, а, м. Хищная пресноводная рыба сем. тресковых. | прил. налимий, ья, ье.  Толковый словарь Ожегова
8. налим — НАЛ’ИМ, налима, ·муж. Хищная рыба из семейства тресковых, узкая и длинная, с пятнистой кожей.  Толковый словарь Ушакова
9. налим — нали́м род. п. -а (Чехов и др.), укр. нали́м. Сближают с не́льма (см.). Темное слово.  Этимологический словарь Макса Фасмера
10. НАЛИМ — НАЛИМ — рыба семейства тресковых. Длина до 1,7 м, весит до 32 кг. В пресных водах Евразии и Сев. Америки, к северу от 45° северной широты. Летом впадает в спячку. Объект промысла.  Большой энциклопедический словарь
11. налим — налим м. 1. Хищная пресноводная рыба семейства тресковых, узкая и длинная, с пятнистой и скользкой кожей. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса.  Толковый словарь Ефремовой
12. налим — НАЛИМ и. рыба мень, мнюх, менюх, менёк, калека, Gadus lota, головастая, от 4-12 вершков в стоячих водах и тине, извивается в руках как угрь. Морской налим, рыба Ophidium barbatum. || Жидкий, черный шлак, гарь, вытекающая из домны, пловун.  Толковый словарь Даля
13. Налим — В южной и отчасти средней России также мень, менек и т. д. (Lota vulgaris Cuv.) — единственный представитель особого рода тресковых рыб.  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона