муаль

Костный мозг.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Значения в других словарях

1. муаль — МУАЛЬ, МУЭЛЬ нескл. moelle f. кулин. Мозг в костях. а la moelle с костным мозгом. Минью. Суп жарданьер. Соте из судака. Индейка паровая. Жариное волдшнепы. Карданы муаель. Компод горячей. Погосян 107.  Словарь галлицизмов русского языка