защипывание

Метод, применяемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов с целью сохранить качество продукта при варке или выпечке.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Значения в других словарях

1. защипывание — 1) -я, ср. Действие по глаг. защипывать 1 (во 2 знач.). 2) -я, ср. Действие по знач. глаг. защипывать 2.  Малый академический словарь
2. защипывание — орф. защипывание, -я  Орфографический словарь Лопатина
3. защипывание — ЗАЩИПЫВАНИЕ см. Защипнуть.  Толковый словарь Кузнецова
4. защипывание — защипывание I ср. 1. Процесс действия по гл. защипывать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. защипывать II 2. Результат такого действия; мелкая складка на изделии из ткани, застроченная у основания и незаглаженная; защип.  Толковый словарь Ефремовой