сливки
СЛИВКИ, концентрир. жировая часть молока, получаемая путём сепарирования. До изобретения сепаратора С. получали отстаиванием молока при более низкой темп-ре в течение 12 — 24 ч и сливанием их (отсюда назв.). Молочные з-ды выпускают С. жирностью 10%, 20% и 35%. Для получения С. указанной жирности их, как и молоко, нормализуют (см. нормализация молока). С. 10%-ной жирности пастеризуют при темп-ре 78 — 80°C, 20%-ной и 35%-ной — при 85 — 87°C (в обоих случаях с выдержкой 15 — 30 с), после чего сразу охлаждают на охладителях или в сливкосозревательных ваннах до 4 — 6°C и расфасовывают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты. Кроме питьевых, выпускают сгущённые и сухие С. Осн. масса С. перерабатывается на масло коровье и сметану. С. используют и для произ-ва мороженого.
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь