крахмал
КРАХМАЛ (C6H10O5) n, основной запасной углевод р-ний, состоящий из двух типов полисахаридов — линейной амилозы и разветвлённого амилопектина. Образуется в хлоропластах и амилопластах, откладывается в клетках в виде крахмальных зёрен, форма и размеры к-рых специфичны для определ. видов р-ний (наиб. крупные у картофеля 25 — 100 мкм, наиб. мелкие у риса 3—7 мкм); накапливается гл. обр. в семенах, луковицах, клубнях. Гидролиз К. происходит под действием амилаз (диастаз). Глюкоза, освобождающаяся при расщеплении К., используется как источник энергии для разл. процессов жизнедеятельности или для синтеза необходимых соединений. К. — осн. часть важнейших продуктов питания (в пшеничной муке — 75—80%, в картофеле — 25%) и мн. кормов. Применяется в пищ. пром-сти. Источник получения К. — картофель, кукуруза, рис, пшеница.
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь