гниение
ГНИЕНИЕ, разложение органич. веществ, гл. обр. белков, под действием гнилостных микроорганизмов, сопровождающееся выделением ядовитых и зловонных продуктов. Среди этих микроорганизмов ведущая роль принадлежит бактериям — аэробам и анаэробам. В Г. могут участвовать плесневые грибы. Большинство гнилостных бактерий — сапрофиты, но могут быть среди них и патогенные формы. Г. — сложный многостадийный биохимич. процесс, зависящий от химич. природы субстрата, состава микрофлоры, доступа воздуха и др. факторов. Под действием протеолитич. ферментов гнилостных бактерий белки разлагаются на полипептиды и далее на аминокислоты, которые в дальнейшем подвергаются дезаминированию и декарбоксилированию. Конечными продуктами Г. могут быть жирные кислоты, кето- и оксикислоты, амины, меркаптан, сероводород, скатол, индол, аммиак, метан и др. соединения. Процессы Г. играют важную роль в круговороте веществ в природе. Благодаря им продукты разложения животных и растений минерализуются и вновь используются растениями.
Г. — наиболее опасный вид порчи пищевых продуктов (мяса, рыбы, яиц и др.), а также кожевенного и пушно-мехового сырья. Для предупреждения Г. продуктов и сырья прибегают к их консервированию (замораживание, стерилизация, посол, вяление, сушка и др.). При некоторых технологам, процессах гнилостные микроорганизмы, разлагающие белки, играют положительную роль: напр., в кожевенном производстве для удаления волосяного покрова, при обезвреживании сточных вод и др.
Лит.: Афонский С. И., Биохимия животных, 3 изд., М., 1970; Ветеринарносанитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, под ред. X. С. Горегляда, Л., 1974.
Значения в других словарях
- гниение — Разложение азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) микроорганизмами. Осуществляется аэробными и анаэробными бактериями, некоторыми микроскопическими грибами. Микробиология. Словарь терминов
- гниение — -я, ср. Процесс разрушения, разложения органических веществ под действием микроорганизмов. Малый академический словарь
- гниение — Гниение — анаэробный процесс распада органических азотсодержащих веществ. Г. относится к процессам брожения , осуществляемым микроорганизмами, которые в качестве энергетического субстрата используют органические азотсодержащие вещества, главным образом белки. Толковый словарь по почвоведению
- гниение — Гн/и/е́ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
- Гниение — Разложение сложных азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) под действием гнилостных микроорганизмов; т.к. при Г. выделяется преимущественно газообразный аммиак, Г. называется также аммонификацией (См. Большая советская энциклопедия
- гниение — орф. гниение, -я (от гнить) Орфографический словарь Лопатина
- гниение — ГНИЕНИЕ — процесс расщепления органических веществ, содержащих азот (главным образом белков), под воздействием микроорганизмов. Г. широко распространено в природе, играет важную роль в круговороте веществ, имеет большое общебиологическое значение. Ботаника. Словарь терминов
- ГНИЕНИЕ — ГНИЕНИЕ (гнилостное разложение), разложение органических веществ, особенно, белков, в результате воздействия ГРИБОВ, БАКТЕРИЙ или ОКИСЛЕНИЯ. В процессе гниения возникает неприятный запах. При гниении мяса, например, вырабатывается СЕРОВОДОРОД, АМИНЫ и ТИОЛЫ. Научно-технический словарь
- гниение — Разложение азотсодерлоших органич. соединений (преим. белков) микроорганизмами; играет важную роль в круговороте веществ в природе. В Г. участвуют аэробные, факультативно анаэробные (Bacillus cereus, В. subtilis, Proteus vulgaris и др. Биологический энциклопедический словарь
- Гниение — I Гниение процесс разрушения органических азотсодержащих соединений, главным образом белковых веществ, под действием микробных ферментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. В результате... Медицинская энциклопедия
- гниение — ГНИЕНИЕ см. Гнить. Толковый словарь Кузнецова
- гниение — См. гнить Толковый словарь Даля
- гниение — ГНИ’ЕНИЕ, гниения, мн. нет, ср. (·книж. ). 1. Процесс разрушения, разложения омертвелого и неживого органического вещества. 2. перен. Духовное разложение, упадок. Толковый словарь Ушакова
- гниение — гниение ср. 1. Процесс действия по гл. гнить 1. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
- ГНИЕНИЕ — ГНИЕНИЕ — процесс расщепления сложных азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) под действием гнилостных микроорганизмов. Играет важную роль в круговороте веществ в природе. Большой энциклопедический словарь
- Гниение — (Putrefactio, la pourriture, Faulniss, Putrefaction) — есть процесс, общий всем органическим остаткам в природе, возвращающий их в неорганизованные запасы, т. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона