ПРУСАКОВ
1. Либо от пруссак — житель Пруссии(тогда здесь же Прусский), 2. либо от таракана — прусака; в последнем случае — прозвище рыжего, усатого, суетливого человека. (Ф) Есть так же слово прус — кобылка, вредитель хлеба. Может основатель этой фамилии отличался особой вредностью. Родственная фамилия — Прусин. (Э)
Источник:
Словарь русских фамилий
на Gufo.me