1. Научно-технический словарь

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА (COOH(CH2)2CHNH2COOH), бесцветная АМИНОКИСЛОТА, входящая в состав белков. Одна из функций — повышение растворимости взаимодействующих белков путем передачи им отрицательного заряда. Выводит из организма вредный аммиак. Его натриевая соль (глютаминат натрия) используется как пищевой ароматизатор. см. также ГЛЮТАМИН.

Источник: Научно-технический энциклопедический словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Глютаминовая кислота — Иначе α-амино- (или амидо-) глютаровая кислота CO2H.CH(NH2).CH2.CH2.CO2 H, аналог аспарагиновой кислоты и, подобно ей, содержа 1 асимм. атом углерода, является в виде трех модификаций. Правовращающая, обыкновенная, или d-Г. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона