Переэтерификация жиров
Переэтерифика́ция жиров
(син. рандомизация жиров)
химическая реакция обмена ацилами двух триглицеридов: используется в пищевой промышленности для снижения точки плавления жиров.
Источник:
Медицинская энциклопедия
на Gufo.me