Откидное Молоко

Прототип сушеных молочных продуктов. Заквашенное молоко сливают в бочонок и позволяют ему там бродить, отливая выделяющуюся сыворотку. Когда осадок загустеет, его "откидывают" в холщовой клин — "порту" и кладут под пресс. Твердое О. м. легко распускается в воде, образуя освежающий напиток ирьян или айран.