кольбер
КОЛЬБЕР colbert < Colbert, Jean-Baptiste, генеральный контролер (министр финансов) с 1665. 1. кулин. Блюдо из говядины. Суп пюре моиз. Филей из наваги огратан. Беф аля Кюльер. Жареное ряпчики. Бобы с крутонами. Торт французский. Минью. 8. 1. 1858. // Погосян 223. Ala Colbert. Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, делают прорезь в центре и заворачивают "бантиком", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Перечень блют <�у Палкина>: суп рен, консоме итальен, .. филе д'беф Ришелье, соус из трюфелей, артишок и кольберг <�так>, мусс фрапе Мандарино с гарниром. Романов Застольная 316.
2. кулин. Блюдо из рыбы, жареное во фритюре. Фатов. Рыба жареная с зеленым маслом (кольбер) , рыба в тесте жареная (орли), рыба жареная на решетке (грилье). Новоженов 143. Крокеты из риса с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Новоженов 253. ПИО 1997 1 23. Судак кольбер. При подаче на стол кладется кусочек свежего масла, смешанный с рубленой зеленью и кусочек лимона. Неженцева 1911 102.
3. Суп "Кольбер". Potage Colbert. Зеленко 1902 64.
4. Форма нарезки овощей. Фатов.
Значения в других словарях
- Кольбер — (Colbert) Жан Батист (29.8.1619, Реймс, — 6.9.1683, Париж), французский государственный деятель. Сын богатого купца. В 1651 К. был взят на службу кардиналом Мазарини, затем, рекомендованный им королю Людовику XIV... Большая советская энциклопедия
- кольбер — Форма нарезки овощей; блюдо из рыбы, жаренной во фритюре (рыба, жаренная с зеленым маслом). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
- КОЛЬБЕР — (Colbert), Жан Батист (29.VIII.1619 — 6.IX.1683) — франц. гос. деятель, министр Людовика XIV. Выходец из купеческой семьи. Выдвинут на гос. службу Мазарини, к-рый рекомендовал его Людовику XIV. Став в 1665 ген. Советская историческая энциклопедия
- КОЛЬБЕР — КОЛЬБЕР (Colbert) Жан Батист (1619-83) — генеральный контролер (министр) финансов Франции с 1665. Экономическая политика Кольбера (т. Большой энциклопедический словарь
