карамелизация
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ и, ж. caramélisation f. 1. Жжение сахара, превращение его в карамель.Мак. 1908.
2. Нанесение жидкого сахара на поверхность пирожного. Пищепром. — Лекс. Сл. 1948: карамелизация.
Источник:
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.
на Gufo.me
