1. Словарь галлицизмов русского языка

глазировать

ГЛАЗИРОВАТЬ glacer, нем. glasieren. 1. Покрывать глазурью. БАС-2. Переделать оное в круглые крендели, глассировать взбитыми белками и сахаром и запекать в печи. Сл. пов. 4 59. Обсахарить, гласировать. ФРЛ-2 1 791. Гласировать. Мяса покрывать густо уваренным соком их; или хлебенное усыпав сахаром дать оному расплыться и стомиться в печи, или водя над оным раскаленною железною решоткою. Гримо Прихотник 1809 371. Яблоки à la Dauphine. В каждое яблоко <�с вырезанной сердцевиной> положите ложку мармеладу (из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолките бисквит (biscuit macaron) и посыпьте им яблоки. Приготовьте крем (ванилевый или лимонный), как можно гуще и залейте им яблоки совершенно. Когда все остынет, глассируйте сверху и подавайте на стол с entremets. Эконом 1841 1 10. Русские поваренные книги называют крокандо или крокобейн; в них говорится, что фрукты необходимо глазировать непосредственно перед подачей на стол, чтобы они сохранили блеск, сервировать на плоском блюде, на свежевыпеченной песочной основе. Погосян 262.

2. кулин. Замораживать. Пов. кн. 1775.

3. Делать блестящим, глянцевитым (обычно бумагу). БАС-2. Вот оно <�письмо>, на линеванной бумаге, написанное крупным, размашистым почерком, рядом с глазированным миниатюрным листком, украшенным щегольской монограммой. 1887. Альбов О том, как горели дрова. // А. 4 310. — Лекс. САН 1892: глазировать, глазирование; Уш. 1935: глазироваться.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. глазировать — -рую, -руешь; прич. страд. прош. глазированный, -ван, -а, -о; сов. и несов., перех. 1. Покрыть (покрывать), залить (заливать) глазурью (во 2 знач.). Глазировать фрукты. 2. Придать (придавать) глянец, сделать (делать) глянцевитым. Глазировать бумагу. [нем. glasieren] Малый академический словарь
  2. глазировать — Покрывать изделия желе, сахарной помадой, глазурью и т.д. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Заливать глазурью *** Кулинарный словарь
  3. глазировать — ГЛАЗИРОВАТЬ -рую, -руешь; глазированный; -ван, -а, -о; св. и нсв. [нем. glasieren] что. 1. Покрыть — покрывать, залить — заливать глазурью. Г. фрукты, печенье. Г. посуду. 2. Придать — придавать глянец, сделать — делать глянцевитым. Г. бумагу. ◁ Глазироваться, -руется; страд. Глазирование, -я; ср. Толковый словарь Кузнецова
  4. глазировать — ГЛАЗИРОВАТЬ, рую, руешь; ованный; сов. и несов., что. 1. Залить (ивать) глазурью (во 2 знач.), покрыть (ывать) твёрдой сладкой оболочкой. Г. фрукты. Глазированные сырки (покрытые тонким слоем шоколада). 2. Придать (авать) глянец чему-н. (спец.). Толковый словарь Ожегова
  5. глазировать — [нем. glasieren] – придавать чему-либо глянец, наносить глазурь Большой словарь иностранных слов
  6. глазировать — ГЛАЗИРОВ’АТЬ, глазирую, глазируешь, ·совер. и ·несовер., что (спец.). Покрыть (покрывать), залить (заливать) глазурью. Глазировать фрукты. Глазировать посуду. | Придать (придавать) глянец (бумаге), сделать (делать) глянцовитым. Толковый словарь Ушакова
  7. глазировать — глазировать I несов. и сов. перех. Покрывать глазурью — густым сладким сиропом (сахарным, шоколадным и т.п.), которым украшают кондитерские изделия и в котором варят фрукты. II несов. и сов. перех. Наводить глянец, делать блестящим (обычно о бумаге). Толковый словарь Ефремовой