вержировка

ВЕРЖИРОВКА и, ж. vergé. Процесс изготовления верже. БСЭ-1.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me